Domaine Guilbert Gillet

創立於 2020 年，由 Benjamin Guilbert 與其妻子 Caroline 全權管理。酒莊位於勃根地 Savigny-lès-Beaune，規模雖小，卻專注於精準呈現風土與品質。

酒莊簡介：Domaine Guilbert Gillet

創立年份：2020 年，由 Benjamin Guilbert 與其妻子 Caroline 全權管理

地理位置：法國勃根地 Savigny-lès-Beaune 地區；酒莊座落於國道與葡萄園之間的一棟小屋內，釀酒設備位於屋下

葡萄園面積與主要法定產區：極小型酒莊，重點如下：

擁有約 3.6 公頃葡萄園（其中 0.5 公頃為白葡萄園）
主要位於 Savigny 與 Chorey（僅一塊葡萄園）核心地帶
代表風土包括一級園 Rouvrettes 與 Les Peuillets

主要葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）、阿里歌蝶（Aligoté）

Guilbert Gillet

傳統 × 經驗 × 風土導向的釀酒哲學

酒莊以忠實呈現風土為目標，融合傳統工法與 Benjamin Guilbert 的豐富歷練。堅持永續與有機導向的耕作，採手工與馬拉犁，尊重土地、減少干預。每塊地皆被視為獨一無二，針對 12 塊葡萄園依生長與風土條件量身管理；採收後實施三重篩選（園內一次、酒莊篩選桌兩次），只保留最優果實。紅酒 100% 去梗，長時間浸皮與傳統壓榨；於木桶熟成約 18 個月、期間不換桶，並在有利月相下以重力裝瓶，追求純淨與平衡。Guilbert 曾與 Domaine Gonon、 Louis-Michel Liger-Belair 等名莊深度合作，並將經驗化為獨具原創性的酒風。

每一座酒莊都有其獨特的風土理解與釀酒信念，這些哲學不僅塑造了葡萄酒的風味輪廓，也映照出釀酒師與自然共生的智慧與堅持。以下為本酒莊在農法選擇、釀造手法與風格表現上的核心特色。

STEP 01

尊重自然的耕作理念

酒莊致力於永續與有機農法，儘管未申請認證，仍秉持不使用化學藥劑的原則，確保葡萄藤健康茁壯。他們以人力與馬拉犁進行耕作，展現對土地與自然節奏的深刻尊重。每塊葡萄園地皆視為獨立個體，並根據其風土條件與生長狀況，對 12 塊地塊進行微觀管理，釀造真正獨特且具表現力的葡萄酒。

STEP 02

極致講究的釀造流程

葡萄採收後需經過三次篩選程序：一次於葡萄園，兩次於酒莊內使用篩選桌，嚴格控管果實品質。
– 紅葡萄酒：採用 100% 除梗，搭配長時間浸皮與傳統壓榨法，精準提取風味。
– 酒液於橡木桶中熟成 18 個月，全程不換桶，以保留自然演化。
– 裝瓶則選擇於有利月相下以重力進行，最大限度守住酒的穩定與純淨。